glasierte Kastanien sind eine raffinierte Delikatesse, die seit Jahrhunderten genossen wird. Diese Konditorei, ein Synonym für Feiern und Genuss, ist das Ergebnis sorgfältigen Know-hows und einer sorgfältigen Auswahl der Zutaten. In diesem Artikel befassen wir uns mit der Geschichte, der Herstellung und den besten Möglichkeiten, diese süßen Schätze zu genießen.
Geschichte und Ursprung von kandierten Kastanien
glasierte Kastanien haben ihren Ursprung im Italien, genauer gesagt in der Region Piemont und in Turin, im 16. Jahrhundert. Sie eroberten schnell den Rest Europas, insbesondere Frankreich, wo sie zum Symbol für Luxus und Völlerei wurden. stark>.
Die Herstellung von kandierten Kastanien
Die Herstellung von kandierten Kastanien ist ein komplexer Prozess, der Geduld und Präzision erfordert. Die Wahl der Kastanien bzw. Kastanien ist entscheidend. Anders als man meinen könnte, werden marrons glaces tatsächlich aus Kastanien hergestellt, genauer gesagt aus bestimmten Sorten, die eine ausreichende Größe und eine perfekte Textur haben. Jede Produktionscharge kann eine bestimmte Anzahl kandierter Kastanienstücke produzieren.
Herstellungsschritte:
- Schälen und Blanchieren: Kastanien werden vorsichtig mit einem Messer geschält, um die dicke Haut zu entfernen. Anschließend werden sie dampfgebleicht, um das Entfernen der dünnen zweiten Haut zu erleichtern.
- Kandieren: Die Kastanien werden in einen Glukosesirup getaucht, um sie zu kandieren. Dieser Vorgang kann mehrere Tage dauern und erfordert mehrere Sirupbäder, damit der Sirup perfekt in das Herz der Kastanien eindringt.
- Glasur: Nach dem Kandieren werden die Kastanien mit einer dünnen Schicht Puderzucker glasiert, wodurch diese charakteristische kristalline Textur entsteht.
Die Schlüsselzutaten:
Um hochwertige vergnügte Kastanien herzustellen, sind bestimmte Zutaten unerlässlich:
- Bourbon-Vanille: Wird verwendet, um dem Sirup eine feine Würze zu verleihen.
- Glukosesirup: Unverzichtbar für Süßwaren.
- Zucker: Für Glasuren und Süßwaren werden verschiedene Zuckerarten verwendet.
- Sorbitol: Wird als Feuchthaltemittel verwendet, um die Feuchtigkeit von Kastanien aufrechtzuerhalten.
- Konservierungsstoffe: Um eine lange Lagerung zu gewährleisten, ohne den Geschmack zu verändern.
Nährwertangaben
kandierte Kastanien sind dank ihres hohen Kohlenhydratgehalts ein schneller Energielieferant. Sie enthalten außerdem Protein, Fett und Fettsäuren in moderaten Mengen. Trotz ihres hohen Kaloriengehalts gelten sie aufgrund ihres Ballaststoff- und Vitamingehalts oft als gesunder Leckerbissen.
Wie man kandierte Kastanien genießt
Das Verkosten kandierter Kastanien ist eine Kunst für sich. Zur eleganten Verkostung werden sie oft in schönen Schachteln präsentiert. Ihre zarte Textur und ihr süßer Geschmack machen sie zu einem idealen Urlaubsgenuss. Sie können einzeln oder mit Kaffee genossen werden, um ihren Geschmack zu verstärken.
Verkostungstipps:
- Raumtemperatur: Um ihren Geschmack voll zu genießen, empfiehlt es sich, sie bei Zimmertemperatur zu genießen.
- Begleitung: Sie passen hervorragend zu einem starken Kaffee oder einem Glas Champagner.
- Lagerung: Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, um ihre Textur und ihren Geschmack zu bewahren.
Wo finde ich die besten kandierten Kastanien?
Hochwertige glasierte Kastanien findet man hauptsächlich in handwerklichen Konditoreien. In Paris bieten mehrere renommierte Boutiquen außergewöhnliche kandierte Kastanien an, oft präsentiert in wunderschönen Schachteln. Eine Lieferung nach Hause ist ebenfalls möglich, sodass Sie diesen Leckerbissen genießen können, ohne Ihr Zuhause verlassen zu müssen. Darüber hinaus ist die Lieferung auf dem französischen Festland oft kostenlos und erfolgt schnell innerhalb von 24 Stunden.
Warum glasierte Kastanie und nicht glasierte Kastanie?
Die Verwechslung zwischen Kastanie und Kastanie entsteht dadurch, dass mit dem Begriff „Kastanie“ häufig große Kulturkastanien gemeint sind, die sich aufgrund ihrer Größe und gleichmäßigen Konsistenz besser für die Herstellung von kandierten Kastanien eignen. Um weitere Köstlichkeiten auf Kastanienbasis zu entdecken, lesen Sie unsere Artikel über Rosskastanien und heiße Kastanien
Die Kastaniensaison
Die Saison der kandierten Kastanien beginnt in der Regel im Herbst und erreicht ihren Höhepunkt in der Ferienzeit. Dies ist eine Zeit, in der die Nachfrage so groß ist, dass es häufig zu Lagerengpässen kommt. Es ist daher ratsam, im Voraus zu bestellen , um sicher zu sein, dass Sie etwas für die Feiertage haben.
Abschluss
glasierte Kastanien sind viel mehr als nur eine Süßware; Sie sind das Spiegelbild uralten Know-hows und einer Gourmet-Tradition. Ob als Geschenk oder um sich selbst eine Freude zu machen, sie bleiben für alle Gelegenheiten ein sicherer Wert. Mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer schmelzenden Textur werden glasierte Kastanien weiterhin die Gaumen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt verführen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass glasierte Kastanien ein wahres Kunstwerk der Kochkunst darstellen, das hochwertige Zutaten und eine sorgfältige Technik erfordert. Ihre Geschichte, ihre Herstellungsmethoden und ihre Geschmacksqualitäten machen sie zu einem unverzichtbaren Leckerbissen, das besonders an Feiertagen geschätzt wird. Für Liebhaber von Süße und Raffinesse bleiben glasierte Kastanien eine köstliche Tradition, die man ohne Mäßigung genießen kann.
